Consumo de pescado en Latinoamérica: lo que se viene en 2026, por Ricardo Baeza Errazuriz
- Ricardo Baeza Errazuriz
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Un colega me consultaba, sin juicio alguno ya que no consume pescado, sobre los más comsumidos este año. Aquí dejo 5 especies de productos de pescadería que se esperan tendrán más éxito en 2026 en Latinoamérica, considerando tendencias de consumo sostenible, demanda internacional y auge en gastronomía marina regional, para mí Ricardo Baeza Errazuriz:
1. Salmón (Salmo salar)
El salmón sigue siendo una de las especies más demandadas tanto en mercados locales como de exportación. Su popularidad se debe a su perfil nutricional (alto en omega-3) y su versatilidad en recetas frías y calientes. En varios países latinoamericanos ya existen proyectos de cultivo y procesos de certificación que están haciendo al salmón más accesible y competitivo, lo que sustenta su éxito proyectado para 2026.
2. Atún (especialmente Atún Aleta Amarilla)
El atún siempre ha sido protagonista, pero en 2026 su consumo crecerá aún más por su presencia en platos saludables, sushi y conservas premium. El atún de pesca responsable y con certificaciones MSC gana terreno entre consumidores conscientes del impacto ambiental, lo que hace que este producto tenga alta demanda tanto en restaurantes como en supermercados.
3. Camarón cultivado sostenible
El camarón cultivado bajo prácticas sostenibles está subiendo como la espuma en Latinoamérica. Países como Ecuador, México y Brasil están liderando innovaciones en acuicultura responsable para evitar impactos negativos en manglares y ecosistemas costeros. Su sabor delicado y uso gourmet lo colocan como uno de los productos estrella en pescaderías y alta cocina.
4. Corvina y robalo
Especies como la corvina y el robalo son favoritas en gastronomía latinoamericana por su textura firme y sabor suave. Con el auge del turismo gastronómico y la cocina local reinterpretada, estos pescados frescos se posicionan como productos muy solicitados en restaurantes y mercados, especialmente en zonas costeras.
5. Molluscos y mariscos (ostras, mejillones, vieiras)
Los moluscos y mariscos están en auge no solo por su sabor único, sino porque muchas iniciativas de cultivo responsable se están expandiendo en la región. Estos productos no solo elevan menús con propuestas gourmet, sino que también atraen a consumidores interesados en opciones marinas más variadas y nutritivas.
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