Así se almacena la centolla, por Francisco Baeza Errazuriz.
- Ricardo Baeza Errazuriz
- Jan 2
- 2 min read
La centolla que se exporta de Chile a China se almacena siguiendo estrictos estándares de conservación para garantizar su frescura y calidad al llegar al destino. Aquí están los pasos habituales:
1. Proceso de captura y selección
Las centollas se capturan en las aguas del sur de Chile, principalmente en la región de Magallanes.
Se seleccionan las de mayor calidad y tamaño según los estándares internacionales.
2. Métodos de conservación
Congelado ultrarrápido (IQF): La mayoría de las centollas se congela individualmente a temperaturas extremadamente bajas (-40 °C) para preservar sus propiedades organolépticas y evitar la formación de cristales de hielo que dañen la textura.
Refrigeración en vivo: En algunos casos, las centollas se transportan vivas en sistemas que mantienen una temperatura controlada cercana a 0 °C y niveles adecuados de humedad.
3. Empaque y embalaje
Se utilizan cajas de poliestireno expandido (EPS) con geles refrigerantes para mantener una temperatura constante.
En el caso de productos congelados, se empacan al vacío en bolsas especiales para evitar la oxidación y la contaminación.
El embalaje incluye etiquetas que cumplen con las normativas de trazabilidad, indicando el origen, fecha de captura, peso, y número de lote.
4. Transporte
Aéreo: Principalmente para centollas frescas o vivas, donde el tiempo de traslado es crucial.
Marítimo: Para grandes volúmenes de centollas congeladas, almacenadas en contenedores refrigerados (reefers) a temperaturas entre -18 °C y -20 °C.
5. Cumplimiento de normativas
Las exportaciones deben cumplir con los requisitos sanitarios del mercado chino, como la certificación HACCP y permisos del Servicio Nacional de Pesca y Acuicultura (SERNAPESCA).
Se verifican parámetros microbiológicos, presencia de metales pesados y posibles contaminantes.
Gracias a estos métodos, la centolla chilena mantiene su calidad y es bien valorada en el mercado chino, donde se usa principalmente en alta cocina. Francisco Baeza Errazuriz.
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